Dün çok zevk aldığım lakto-fermantasyon yöntemi ile sebzeleri fermante etme atölyesine katıldım. Öğrendiğim bu güzel yöntemi sizinle paylaşmadan önce, sebzeleri neden fermante etme ihtiyacı duyduğumuza bakalım.

Bağırsaklarımızda vücudumuzun dengesini sağlayan, tüm yediklerimizi ve onların enzimlerini ayrıştırıp, önemine göre gitmesi gereken yerlere ileten minik dostlarımız var. Bunlara iyi bakteriler, yani probiyotikler deniyor. Probiyotikler bağırsaklarımıza bir duvar örerek bizi her türlü kötü bakteriye karşı koruyor ve onlarla savaşıyor. Dünyaya annemizden aldığımız birçok probiyotiğe sahip olarak geliyoruz ama zamanla bunları antibiyotik, paketli ürün ve şeker tüketerek yok ediyoruz ve zararlı bakterilerin beslenip büyümesine yol açıyoruz. Aslında geleneksel beslenmemizde iyi probiyotikleri alabileceğimiz yöntem çokken, modern hayatta artık her şey fabrikasyon üretimlere geçtiği için kaybettiğimiz probiyotikleri yerine koyamıyoruz.

• Hep şikayet ettiğimiz şişkinlik ve gaz sorunu
• Kronik yorgunluk
• Alerji
• Depresyon
• Akne sorunları
• Kilo dengesizliği

 

Probiyotikleri hangi besinlerden alabiliriz?

İyi probiyotikleri ev yapımı yoğurttan, kefirden, peynirden, ekşi mayadan, turşudan, salamura zeytinden, sirke ve şalgamdan, bozadan alırız. Örneklerden de anlaşılacağı gibi bunların hepsi yaşayan, bekledikçe yapılarında değişiklik gösteren besinlerdir çünkü hepsi belli bir fermantasyondan geçerek elde edilir.

Çok basit olan lakto-fermante yöntemi ile de sebzelerimizi fermante edip, vücudumuza farklı bir kaynaktan probiyotik alabiliriz. Belirtmek isitiyorum ki bu turşu değildir. Ertesi gün pişireceğiniz herhangi bir sebzeyi, 24 saat bile fermente edip ondan sonra yemeğinizi yapabilirsiniz. 24-48 saat gibi sürelerde tadı değişmiyor, yumuşamıyor ama probiyotik doluyor.

Dilerseniz daha uzun bekletip turşu gibi kavanozdan çıkarttığınız anda da tüketebilirsiniz. Sanıyorum benim favorim bu yöntem olacak.

Şimdi gelelim yönteme…

Öncelikle bilgilerini bizimle paylaşıp, şifayı dağıtan İpek Kuşçu’ya teşekkürlerimi iletmek isterim.

 

Malzemeler

Fermante etmek istediğiniz sebzeler

İyotsuz tuz

Kefir altı suyu (kefiri süzdüğümüzde altta alan su, detayını kefir peyniri postumda görebilirsiniz veya ev yoğurdu suyu veya kefirin kendisi

• İçme suyu
• Temiz cam kavanoz
• Hardal tohumu
• Ardıç tohumu
• İsteğe bağlı tane baharatlar (kimyon, karabiber, kişnis gibi), sarımsak, zencefil

Yapılışı

Vereceğim oran 1 litrelik kavanoz içindir.

Kavanoza sebzelerinizi eşit büyüklerde olacak şekilde kesip doldurun. En fazla 20 gr tuz, 50 gr peynir altı suyu (1 Türk kahvesi fincanı), 1 çay kaşığı hardal tohumu ve 2 tane ardıç tohumu koyup, üstüne suyu ekleyin. Kalın yapraklı bir sebze ile sebzelerin üstünü battaniye gibi örtün ve içme suyunu ekleyin. En son da üstüne bir ağırlık koyup, sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engelleyin. Patlamaları engellemek için kavanozun ağzını kapak ile kapatmayıp, streç film ile kapatın.

15-20 derecedeki ortamda bekletin. 24 saat sonra tadı hiç değişmeden fermante işlemi tamamlanmış olacak ama 5 gün bekletip tükettiğinizde sebzeler yumuşamamış ama harika bir tada kavuşmuş olacak.

Herkese şifa getirmesini dilerim. Sağlıklı, mutlu, şekersiz günler sizinle olsun…

Bu yazım www.hthayat.com’da 30.Ocak.2017’de tarihinde yayınlanmıştır ve siteden alınmıştır.